Cultivar: Zheng Jian Tie Guan Yin 鐵觀音, aussi appelée la Déesse de la Compassion (le cultivar authentique)

Récolté à la main au printemps 2022

Origine: Xi Ping, Anxi, au sud de la Province de Fujian, Chine

Processus: Oxydation moyenne, roulage serré, et torréfaction lente traditionnelle.

1. La vue

Les feuilles sèches vert foncé sont plutôt petites et sans tiges. L'infusion de couleur ambre est claire et brillante. Les feuilles s'ouvrent et ont les deux caractéristiques du Tie Guan Yin torréfié: une surface cabossée façon 'peau de crapaud' et une feuille courbée (歪尾).

2. Les senteurs

Le Zheng Jian Tie Guan Yin a des odeurs de fruit mur, mais aussi des fragrances florales d'orchidée et de magnolia, ainsi que des parfums d'encens.

3. Le goût

Le goût du Tie Guan Yin traditionnel est sans pareil. Il est particulièrement puissant et structuré (doux avec un peu d'astringence et une pointe d'amertume). Mais ce qui marque le plus est sa longueur en bouche plus puissante que celle du Dong Ding Oolong. Les théiers d'Anxi poussent sur une terre argileuse rouge qui lui donne plus de douceur et moins d'astringence que la terre jaune de Muzha (Taiwan).

Conclusion: Le Tie Guan Yin est un cultivar tellement populaire au Anxi qu'on y utilise souvent d'autres cultivars, appelés Sezhong (Benshan, Mao Xie, Huang Jing Gui... par exemple). Depuis une vingtaine d'année, le Tie Guan Yin ressemble de plus en plus aux Oolongs de haute montagne Taiwanais (oxydation et torréfaction légère). Mais avec ce TGY nous pouvons déguster le cultivar d'origine travaillé selon les paramètres d'autrefois: une oxydation un peu plus poussée qu'à Dong Ding et une torréfaction lente, alternée.

Conseils de préparation: puisque le caractère du TGY est sa force, sa puissance, voici un thé qu'il vaut mieux préparer avec plus de feuilles qu'un autre Oolong. Et comme les feuilles sont bien roulées, il faut verser l'eau bouillante avec une certaine force pour bien les ouvrir.

Accords avec des mets: Ce Tie Guan Yin peut accompagner la plupart des plats pour lesquels vous auriez pris un Bordeaux. Je le recommande avec de l'oie ou de la peau de tofu frit.